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» 亚洲各国代表性美味鲜汤做法(图文)
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亚洲各国代表性美味鲜汤做法(图文)
mengnan
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发表于 2006-10-17 16:11
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亚洲各国代表性美味鲜汤做法(图文)
第1楼
亚洲各国代表性美味鲜汤做法(图文)
材料:
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料:
A:
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B:
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法:
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用;油豆腐切片备用。
2.取一汤锅,在锅中加入色拉油,以中火将作法1的调味料A炒香后,再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后,再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟,放入作法3的碗中,再将白煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的,中文的意思是椰浆面,汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成,味道相当特别也很温和
材料:
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底:
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法:
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状,煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份,再切成细长条状;萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开,把味噌放入长柄滤网中,再将滤网浸入高汤,用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中,再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗,再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品,在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷!要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸,为什么呢?味噌若重复滚沸会失去香气,最好是煮好后立即享用。
材料:
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法:
1.取一小烧锅,加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤,以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟,再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄,洒上葱花即可
材料:
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料:
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法:
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用;九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后,再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅,在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料,以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火,盛入容器中的时候,再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃,所以不用特别汆烫过,只需汤的热度烫熟即可。
材料:
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料:
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................1片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料:
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法:
1.将香料中的胡椒粒拍碎,甘蔗拍扁,与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段,汆烫备用;蒜头拍扁,青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚,加入排骨段、材料B,转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种,分别为新加坡或马来西亚式,台湾一般较为熟知的为马来西亚式,两者除香料不一样之外,中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
材料:
A.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3~5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
B.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料:
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法:
将所有材料A用小火熬煮约30分钟,再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度,最后放入所有材料B煮熟即可。
[
本帖最后由 mengnan 于 2006-10-17 04:14 PM 编辑
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外国口味,看来不错,有空做来试试,必定鲜美.感谢楼主发贴与大家分享!
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