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| mengnan 发表于 2006-10-17 16:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） 第1楼 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）  材料： 油豆腐................................................. 2个 色拉油............................................. 1大匙 鲜虾..................................................... 3尾 鱼丸..................................................... 3个 面条............................................. 150公克 豆芽菜........................................... 10公克 白煮蛋.............................................. 1/2个 红葱头酥........................................... 少许 九层塔叶........................................... 少许 红辣椒片........................................... 少许 调味料： A： 虾米 ................................................3公克 红葱头................................................ 1瓣 大蒜.................................................... 1个 姜.................................................... 1小块 干香茅.............................................. 少许 红辣椒............................................. 1/2根 咖哩粉............................................ 2大匙 虾酱................................................ 2小匙 色拉油.............................................. 少许 B： 鸡汤.............................................. 500c.c 椰奶.............................................. 200c.c 盐..................................................... 少许 胡椒粉............................................. 少许 作法： 1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 精华好汤 叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和  材料： 白萝卜 ...........................................1小段 薄片油豆腐....................................... 1片 萝卜梗叶........................................... 1支 味噌汤底： 小鱼干高汤.................................. 300㏄ 味噌............................................. 25公克 味醂............................................ 1/2小匙 作法： 1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 精华好汤 味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。  材料： 鲜虾.................................................... 2尾 蛤蛎.................................................... 5个 泡菜.............................................. 30公克 豆腐................................................. 1/2块 高汤............................................. 1000c.c 金针菇.......................................... 20公克 盐.....................................................1小匙 蛋黄.................................................... 1个 葱花................................................ 1大匙 作法： 1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可  材料： 菠萝............................................ 40公克 蕃茄............................................ 40公克 辣椒............................................... 1/2支 九层塔............................................ 少许 葱................................................... 1/2根 酸子.............................................. 1大匙 草鱼.......................................... 200公克 水............................................... 1500c.c 豆芽菜........................................ 60公克 调味料： 糖.................................................. 1大匙 鱼露.............................................. 1大匙 作法： 1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 3.草鱼划刀过水汆烫备用。 4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 精华好汤 豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。  材料： A 排骨................................................ 2公斤 水................................................. 4000cc B 蒜头.................................................... 3粒 蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 油豆腐.............................................. 10个 C 青江菜................................................ 2棵 香菜.................................................. 适量 香料： 党蔘.............................................. 25公克 杞子.............................................. 10公克 川芎................................................ 5公克 黑枣.................................................... 5粒 甘草................................................ 3公克 陈皮.................................................... 2片 桂皮(长约5cm)..................................１片 八角.................................................... 2粒 罗汉果............................................. 1/4粒 当归.................................................... 1片 大茴香......................................... 1/2小匙 花椒............................................. 1/2小匙 胡椒粒......................................... 1/2小匙 桂枝............................................. 1/2小匙 甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 调味料： 上等酱油......................................................... 1/2杯 盐 ......................................................................适量 作法： 1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 精华好汤 肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。  材料： Ａ. 高汤.............................................. 800㏄ 柠檬叶........................................ 3～5片 香茅................................................ 少许 南洋姜.............................................. 2片 香菜梗.............................................. 1把 Ｂ. 草虾.................................................. 6只 花枝圈............................................ 少许 蟹脚肉............................................ 少许 蛤蜊................................................ 10个 调味料： 小辣椒(切末)................................... 3根 鱼露................................................ 适量 柠檬汁............................................ 50㏄ 盐、砂糖.........................................少许 作法： 将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 [ 本帖最后由 mengnan 于 2006-10-17 04:14 PM 编辑 ] |
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