美味酸菜鱼
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
　　3、剪去鱼翅
　　4、将鱼切成段。
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
　　11、切酸菜，成段
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

雪菜黄鱼
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
　　制作：
　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；

法国的多味鱼汤
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可

南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。

锅贴鱼
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
　　制作：
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成

别样的风味：清蒸黄鱼
　　材料：黄鱼一条约一斤
　　做法：
　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。

泰式明炉回头鱼
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
　　制作：
　　☆先将鱼洗杀干净；
　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。

橄榄烤金枪鱼
　　150g的金枪鱼
　　12个小洋葱
　　100g黑橄榄
　　两个比较硬一些的西红柿
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
　　两勺糖
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子
　　盐和胡椒粉
　　准备调料汤的方法：
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
　　制作方法：
　　将烧烤架加热
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
　　加热调料汤。
　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

LV

我自己来做一些吃。。美味不能放过

louye

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish