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标题: [转帖] 年年有余——孔雀开屏鱼 [打印本页]

作者: wo110816100 时间: 2018-2-16 00:48 标题: 年年有余——孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道以鱼为主体的菜肴，因形似而得名。该菜的主要烹饪工艺是蒸，鱼含有丰富的营养成分，是一道食补菜品。

这道菜卖相十分的经验，做孔雀开屏鱼，成败关键就在“切”上。

孔雀开屏鱼怎么切

1、切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。

2、换成大刀，按照画好的点往下用力切，注意鱼肚皮不能切断。

3、鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。

4、青椒、红椒切圈；生姜切丝；

5、将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的火腿和姜片摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边；
6、然后上锅蒸6分钟，关火，继续焖4分钟即可。

作者: h414282930 时间: 2018-2-16 01:46

创意、刀功、摆盘都不错，很有艺术观赏性，味道先不说，这道菜要是不是经常在厨房干活的朋友，可能会比较有难度，比如我…，哈哈，受教了，回头切个鱼试试。味道的话，毕竟是鱼，自带鲜美感，只需要简单的处理就会有很好的口感，这我还是比较有信心的，谢谢楼主。

作者: 弄玉浓郁 时间: 2018-2-16 12:00

这样切鱼很考验刀工啊，一般人都很难切的这么均匀的

作者: lili809181 时间: 2018-2-16 17:07

要注意不把鱼的肚皮给切断，这个真的是有点考验刀工了。

作者: lanseyouhuo 时间: 2018-2-16 17:14 标题: 回复 1楼的帖子

当年在上海吃过一次纸片鱼，那鱼片切得真是薄薄一层犹如禅意，纯粹考验刀工。今天看到的这个鱼，我觉得刀工未必有那个纸片鱼深厚，但独具新意，无论从造型还是起名，都别出心裁，当代美食，早已经不是糊弄眼球的时代了，而是要享受。

作者: frank987 时间: 2018-2-16 17:53

这个好简单易做，卖相又喜庆

作者: boysxmen2005 时间: 2018-2-17 01:11

谁给介绍几个好切的鱼呗切坏可就闹心了

作者: kuang13 时间: 2018-2-22 11:45

突然想起来了传说中的英伦国菜——仰望星空！做法确实挺新奇的，不知道味道究竟怎么样，嘿嘿

作者: gdsun 时间: 2018-2-22 12:15

有创意，手工好，很有食欲。

作者: sincezrk 时间: 2018-2-22 15:15

这个颜值太高了吧看上去就有食欲

作者: 色心依旧 时间: 2018-2-23 02:41

看刀工的菜，一般人还是老老实实的切几刀，就直接蒸吧。

作者: 情人699 时间: 2018-3-2 00:16

考验的是刀工，适合过年聚会喜气洋洋

作者: 15996312 时间: 2018-3-2 00:44

此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。

作者: xboy55555 时间: 2018-3-3 15:17

切鱼很考验刀工

作者: baowenjun012 时间: 2018-3-3 15:53

这个菜很讲究，没讲明白怎么下刀，孔雀摆盘牛的。

作者: luoyj8703 时间: 2018-3-3 19:32

吃过很多做法的鱼，有些配料只在鱼的表面，没有进入肉中，不知这种如何？

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