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[转帖] 葱爆牛肉[4P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-11-4 10:46 只看该作者

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葱爆牛肉[4P]

葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。

材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺
调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀

做法：

1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。

贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。

具体制作过程图解：

A. 所有材料
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝

C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右
D. 投入葱段
E. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
F. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
G. 加入调料
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-4 17:30

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2楼大中小发表于 2008-11-4 13:38 只看该作者

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很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

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flyltt 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-11-4 15:51 只看该作者 0 牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯
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daniel 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-11-6 16:36 只看该作者 0 这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主
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jidonghuadacs00 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-11-6 16:41 只看该作者 0 我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了
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冬日215°

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6楼大中小发表于 2008-11-6 16:42 只看该作者

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看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

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zrmw

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7楼大中小发表于 2008-11-6 17:11 只看该作者

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貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

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hzfhh

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8楼大中小发表于 2008-11-6 22:29 只看该作者

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看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

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真诚001 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-11-7 09:10 只看该作者 0 很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道
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chenxxxx 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-11-7 18:08 只看该作者 0 嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊
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