无奈人生 发表于 2006-11-22 02:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] 组图:教你制作红烧鱼 买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜..![]() 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ![]() 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味! ![]() 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ![]() 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ![]() 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ![]() 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ![]() 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ![]() 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 ![]() 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 ![]() 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,去腥调味染色的步骤! ![]() 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! ![]() 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! ![]() 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ![]() 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ![]() 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ![]() 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ![]() 终于把成品献给大家了:) ![]() |
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guishou200 发表于 2008-1-8 21:12 只看TA 3楼 |
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恩,用的那个红辣椒酱看着确实很诱人,有没有用的那个红辣椒糊的制作方法,无私贡献一下 |
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haoyong95 发表于 2008-1-16 16:00 只看TA 8楼 |
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垂涎欲滴啊,哈哈 这鱼姿色不错,很想吃,呵呵,只能想像这喷香的美味 ------我怎么做鱼的时候,总会把鱼皮给粘掉在锅上;没皮的鱼,总是很难看,吃的时候也少了不少乐趣,呵呵,楼主给指点一二? [ 本帖最后由 haoyong95 于 2008-1-16 16:01 编辑 ] |
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