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标题: [转帖] 羊肉汤 ---- 冬天里的温暖【7P】 [打印本页]

作者: bgugbt 时间: 2013-12-8 22:28 标题: 羊肉汤 ---- 冬天里的温暖【7P】

邹城人有喝羊汤的习惯，春夏秋冬羊汤馆总断不了食客，春秋天气候干燥要喝，夏天入伏要喝“伏羊汤”，阴冷的冬季尤其要喝碗羊汤才够温暖。以至于邀友喝羊汤成为了礼仪；“二哥，晚上咱们喝羊汤去”。邹城的羊汤铺遍地开花，以至于单县羊汤、滕州羊汤在邹城都没有了用武之地。我不喜欢单县或滕州等地的羊汤，因里面添加的香料味道感觉像是中药汤。我们这里的羊汤做法是最纯粹的，基本不放煮肉的香料，就用羊骨和羊肉煮成，“肉嫩汤浓”是其特色。

煮羊汤要先煮羊骨，把羊骨斩成大段焯水后放一点羊板油用细火煮，煮到汤白味浓时放入羊肉。羊肉煮到用筷子能轻松插穿时捞出晾凉切薄片，久煮的羊肉过烂就失去了软嫩的口感。

碗里放入葱花或蒜粒，调入精盐，放入切的薄薄的羊肉片。把烧的滚开的羊汤盛到碗里，洒上香菜，再挖上一匙子香辣的用羊油泼成的辣椒油；喝口汤吃片肉，就一个字“香”！

[材料]：山羊肉，羊脊骨、羊板油、生姜、精盐、香菜、大葱、辣椒油

               1、羊脊骨洗净用刀斩成段。
               2、煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。
               3、煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火煮40分钟，煮至汤色发白。

               4、放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。
               5、捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。
               6、碗里放入葱花，调入精盐。放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。

1、山羊肉细腻不油腻膻味较小，绵羊肉肥膻味重。
2、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。还要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
3、羊肉不要煮至过烂，否则影响口感。煮好的羊肉晾凉后再切，防止切碎。
4、辣椒粉调入精盐后用热羊油泼，味道最正宗。

作者: 我本良男 时间: 2013-12-9 15:04

做的不错，羊肉不用太复杂的方法就能做的很美味

作者: iceblue1982 时间: 2013-12-9 18:37

看得我好馋啊，明天决定去吃了，加碗面！完美了

作者: 很黄很赞 时间: 2013-12-9 20:31

现在牛肉和羊肉好贵啊，都快吃不起了，猪肉又不太健康，脂肪含量太高了

作者: kongyiji888 时间: 2013-12-10 18:06

昨天学着做了羊肉汤；味道非常鲜美！就是羊肉太贵了！

作者: szrsxhlm 时间: 2013-12-10 18:45

我们东北这冬天也有羊汤不过主要是汤肉是真心没多少，羊杂比较多
味道很浓，话说今年冬天我还没喝过呢，今天看了这个改天真得去喝喝

作者: 原义经 时间: 2013-12-10 21:09

我家附近的羊汤根本就没有那种羊膻味，清汤寡水甚是无味，怀念小时候的羊汤呀

作者: 大办公2 时间: 2013-12-10 22:07 标题: 回锅的羊肉汤更美味

想起了家里的回锅羊肉汤，冬天暖身，夏天去火

作者: qx87654321 时间: 2013-12-11 00:55

羊肉汤冬天正是吃的时候看到做得还安逸

作者: 挪威的森林狼 时间: 2013-12-11 10:36

越看越冷，越看越饿，怎么上班哦

作者: huangjinlang 时间: 2013-12-11 11:54

其实想要喝到汤浓味美的羊肉汤，是不需要这么费劲的，在这个季节，我一般只用一些羊肉片来汆汤，不过有一个步骤我感觉是很关键的，现在羊肉太贵，想把普通羊肉汆汤，口感会发硬，那就可以用到我的绝招了，把羊肉片加入些淀粉拌匀，水里放少许盐烧开后把加了淀粉的羊肉片放入开水中，出锅时加上点香菜，汤白浓稠，香味扑鼻，加上绿色的香菜点缀，喝上一口，味道好极了！

作者: regalwyb 时间: 2013-12-11 12:05

冬天里的温暖，楼主的标题用的真好！既有美食的意味，又有情感上的温馨意味！

作者: 堂吉诃德 时间: 2013-12-11 19:20

喜欢羊肉汤的味道，冬天喝更好喝!

作者: qingyu999 时间: 2013-12-11 19:51

这样大补的汤一定要做呀，明天就去买，谢谢楼主发这么诱人的美食

作者: kingstate 时间: 2013-12-11 20:05

学习了，看这个做法也比较简单。冬天正是吃羊肉的好时候

作者: mengtelagg 时间: 2013-12-11 20:25

虽然两广人不喜欢吃羊肉，不过羊肉的确是冬天必须要吃的东西啊，有助暖功效

作者: pt19791110 时间: 2013-12-11 22:21

我正在找，羊肉和排骨一起煲汤还是红烧，但是没看到做法，有人能指点一下，羊肉和排骨一起怎么做好吃。

作者: antijap5 时间: 2013-12-11 22:49

关键是汤的味道，冬天冷的时候来一碗配几个火烧，绝配。

作者: 20raz 时间: 2013-12-12 15:39

羊排骨到是很少买，煮羊汤时用的是肉，下回用羊排试试

作者: qingya 时间: 2013-12-12 21:04

看看就有食欲，羊杂汤也是不错的。

作者: woshidabiaa 时间: 2013-12-12 22:54

这个和牛杂汤是冬天的早上最喜欢吃的早点，很回味，谢谢分享

作者: 525767 时间: 2013-12-12 23:25

邹城的羊汤感觉口感上更清淡一些。单县羊汤以白汤为卖点。众口难调。

作者: weiue 时间: 2013-12-13 03:15

不错，冬天正是吃羊肉的好时候

作者: aiwuyu1975 时间: 2013-12-13 03:55

今天的是吃牛肉汤

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