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标题: [转帖] 馋嘴牛蛙[8P] [打印本页]

作者: 303197006 时间: 2012-7-28 15:53 标题: 馋嘴牛蛙[8P]

简介:
心蓝是湖南人，对水产有着与生俱来的迷恋，一切在水里的食材都能让心蓝胃口大开，莲藕、鲜鱼、菱角、活虾……都是心蓝喜欢的美味，但是心蓝最迷恋牛蛙的口感。长得很丑，但是肉质鲜嫩，个头笨拙，但是味觉轻灵，无论是水煮还是爆炒，无论是干锅还是盘乘，都是人间美味。
心蓝吃牛蛙最不喜欢有女孩和文人在场，特别是那些所谓清纯玉女或者自视清俗大家。每当心蓝点牛蛙，都会感到一道道或幽怨或冷戾或鄙视的目光直射自己，让
用餐人数：3-4人
食材:
主料:
500g牛蛙
配料:
5g油
2g盐
5g老坛泡椒
2g老坛泡姜
5颗蒜子
2ml蚝油
2g自制味素
2ml蒸鱼豉油
制作步骤:
1

牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
2

牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
3

泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
4

坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
5

锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
6

下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
7

下啤酒，大火煮开，转中火
8

加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
罗里吧嗦：
1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，别浪费了
7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人

作者: woainizhangjie 时间: 2012-7-28 22:08

说句实在话，前面没吃过牛蛙，后面一吃，发现太好吃了

作者: leitom 时间: 2012-7-29 00:19

我刚吃饱……牛蛙太强大了，无法抵挡！

作者: awhe123sx 时间: 2012-7-30 14:53

牛蛙好吃啊！要是能加些糖就好了。

作者: 大王卡毛 时间: 2012-7-30 15:07

以往都让人把牛蛙皮给丢了，现在才知道那也是一道美味啊！浪费啊！

作者: olo123 时间: 2012-7-30 22:35

牛蛙皮也能吃啊，这个有点重口味了吧

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