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标题: [转帖] 江南水乡特色的下酒菜-田螺塞肉 [打印本页]

作者: kazi521 时间: 2010-11-3 19:57 标题: 江南水乡特色的下酒菜-田螺塞肉

江南水乡，总带着些许静谧，些许柔情，漫步在蜿蜒的小河旁，满眼皆是古老质朴的小屋，站在门边望去，幽深曲折的小巷里，好似满满充斥着神秘而悠远的气息。

傍晚，日头偏西，水乡人家的屋里开始飘散出幽幽香气，炉灶上锅铲与锅子发出的碰撞之声，为水乡的神秘增添了一抹温暖，引得人闻香而动。

若是盛夏十分，在河边摆上小桌小凳，田螺塞肉、盐水河虾、清蒸白水鱼、河蚌烧豆腐……河中之鲜悉数摆上桌，再来一杯冰镇的啤酒，摇着蒲扇，品着水乡的特产，望着碧水曲桥，十分惬意。我想，无论是水乡人还是游客，都会无比沉醉其中。

已经很久没有吃过这道田螺塞肉了，记得小时候倒是时常吃它，家里也做，外头也常见，不知为何，现在只有到水乡古镇才能一见它的芳容，若不是我家大厨买来田螺，我差不多已经忘记了它的味道。一尝之后，果然唤起了全部的记忆，吮一口外壳，浓油赤酱的味道在口中四散开来，再挖出肉馅，紧实的样子很是招惹喜爱，入口之后满是田螺肉的鲜香弹牙和肉糜的丰腴饱满，再配上一杯清凉的啤酒，连我这个对酒毫无好感的人都要大喊过瘾呢。

田螺是河中之物，江南水乡特别盛产，虽无法考证田螺塞肉这道菜出自哪里，但确是江南水乡人家的家常菜下酒菜，如有有机会游览江南，记得一品田螺塞肉的味道，那是江南水乡的味道，鲜美而浓郁……

原料：田螺、肉糜、葱、姜。

调料：盐、老抽、生抽、花雕酒、白胡椒粉、糖。　

事先准备：
1、田螺请摊主先把肉取出，然后去掉吸盘。
2、剪去尾部不要
3、用小刷子将田螺壳刷净。
4、葱切葱段和葱花，姜切片和切末（我是榨了些姜汁）。
5、田螺肉细细切碎。
做法：
1、肉糜与田螺肉末内加入适量姜汁（或姜末）。
2、调入适量老抽。
3、调入适量花雕酒。
4、调入适量盐。
5、调入适量白胡椒粉，搅拌均匀。
6、用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内（大约塞至田螺壳的一半位置即可）。
7、塞好的田螺放入锅中，加入生抽。
8、加入适量老抽。
9、加入适量水基本没过食材。
10、加入适量糖。
11、加入葱段和姜片，调入适量花雕酒大火煮开，转小火煨制至入味（约15-30分钟），转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可。

作者: fox0083 时间: 2010-11-3 20:27

怎么没有图片啊，有图片就更好了，那也支持一下

作者: 309568687 时间: 2010-11-3 21:18

怎么没图片啊，我只好按照菜谱自己试做了，不知道味道怎样啊

作者: wwwssswwwsss123 时间: 2010-11-3 21:28

没吃过，只吃过螺丝肉炒韭菜或者青椒塞肉，呵呵。

作者: lionwu 时间: 2010-11-3 22:16

看客而已！飘过，飘过！

作者: sostree 时间: 2010-11-3 22:31

这个菜我喜欢，不过螺肉要放点腐乳才好吃。

作者: ckhsf3 时间: 2010-11-3 22:35

个人比较喜欢长尾螺
LZ的介绍有图就更好了

作者: page 时间: 2010-11-3 22:38

以前常吃，现在不敢吃了，因为环境污染，田螺不干净了。

作者: yangfanok 时间: 2010-11-3 22:44

喜欢吃但是我妈妈老说田螺脏不让我买啊非常悲剧啊

作者: 我今天 时间: 2010-11-3 22:57

不错的两种美味的结合体，吃过后让人流连忘返

作者: aers 时间: 2010-11-3 23:30

这个菜的工作量很大啊，要在一个个田螺里塞肉，我还是想象好了

作者: sdfercxk1 时间: 2010-11-3 23:48

以前到是经常吃
现在可是不敢吃了
怕是里面有寄生虫

作者: hai8901589 时间: 2010-11-4 00:47

没图片就很让人失望了只能靠想象来了呵呵

作者: 272513421 时间: 2010-11-4 01:41

这种做法像是我们这里的韭菜烧田螺啊味道很不错的

作者: zhang446 时间: 2010-11-4 02:15

没吃过，只吃过螺丝肉炒韭菜或者青椒塞肉，呵呵。

作者: zane302 时间: 2010-11-4 08:08

这个我妈会烧就是太麻烦了建议想吃的朋友还是去馆子里面

作者: chinacctv 时间: 2010-11-4 08:37

田螺很鲜的，特别是加了麻辣和五香的，消闲特好

作者: dahai66 时间: 2010-11-4 08:41 标题: 回复 1楼的帖子

可惜没有看到图

但看制作的工艺这么复杂肯定好吃

凡是好吃的做起来肯定是麻烦的

作者: 0110411 时间: 2010-11-4 08:45

东西是不错啊,就是做的时候真的很麻烦,一弄就是半天.

作者: jny008 时间: 2010-11-4 09:00

这个菜是有季节性的，现在的时令不是享用的时候，最佳季节在春天一月份，螺肉最肥。

作者: 穆の白羊 时间: 2010-11-4 09:05

福建石狮这边也有这种做法的，还要加点腐乳，味道还不错，就是不敢多吃

作者: mysprite 时间: 2010-11-4 09:17

田螺以前经常吃，可以做下酒菜，但是后来听说里面有很多细菌和微生物，就再也没有吃了

作者: 小样XX 时间: 2010-11-4 09:40

田螺的味道有点难闻，个人不太怎么喜欢吃。

作者: zxcvbn12321 时间: 2010-11-4 10:51

个人很喜欢吃，但好像听说过龙虾和田螺不是很干净不能多吃，后来就很少吃了。不过看起介绍来还是很赞的！

作者: zhangsir 时间: 2010-11-4 11:26

图片好像看不见了，田螺是南方的美食，有清目凉耳的功能

作者: zinc1983 时间: 2010-11-4 11:57

以前田螺＝血吸虫病啊，不过这种做法先将肉取出，彻底解决了虫卵的问题，高

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