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标题: [转帖] 组图：教你制作红烧鱼 [打印本页]

作者: 无奈人生 时间: 2006-11-22 02:54 标题: 组图：教你制作红烧鱼

买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

终于把成品献给大家了：）

作者: wumou 时间: 2008-1-8 20:28

又学会一手，前两天刚学会做麻辣鱼味道不错，这也应改可以吧

作者: guishou200 时间: 2008-1-8 21:12

恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

作者: ytkk 时间: 2008-1-8 21:30

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

作者: yang0152 时间: 2008-1-13 18:47

好！！！不知道辣子辣不
我现在口水都流了
试试看去

作者: lvcha2000 时间: 2008-1-15 21:16

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

作者: diandian5305 时间: 2008-1-16 14:58

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

作者: haoyong95 时间: 2008-1-16 16:00 标题: 垂涎欲滴啊，哈哈

这鱼姿色不错，很想吃，呵呵，只能想像这喷香的美味 ------
我怎么做鱼的时候，总会把鱼皮给粘掉在锅上；没皮的鱼，总是很难看，吃的时候也少了不少乐趣，呵呵，楼主给指点一二？

[ 本帖最后由 haoyong95 于 2008-1-16 16:01 编辑 ]

作者: slylad 时间: 2008-1-16 23:28

呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

作者: 就是想看 时间: 2008-1-18 18:04

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！

作者: 傻不拉几 时间: 2008-1-19 20:27

比较简单的一道家常小菜！楼主手艺不错，不过，油煎的时候尽量煎得老一点，然后回锅烧得时候容易着色，味更美，试一噢！

作者: 718 时间: 2008-1-19 20:49

看起来是一道好菜，不能吝啬红星了！嘿嘿！

作者: drinkingnoodles 时间: 2008-1-20 11:21

看了楼主的图片已经很有食欲了，关键是说明得很详细，这一点特别要赞一下！
红烧的鱼还没做过，不过看了这帖子，是一定要找机会试下
我已经把楼主的全贴保存起来了，呵呵，到时候打印出来，照着做！
谢谢！

作者: dragonakm 时间: 2008-1-21 18:54

不错哈,又学会了一手,红心送上!!

作者: cgdhdcf 时间: 2008-1-21 19:12

很好吃的红烧鱼,这个菜的主料可以换作鲤鱼来做呢.

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-22 12:39

哇.做法这么详细啊,认真学习一下!肯定很好吃的!.

作者: hu03161231 时间: 2008-1-25 09:27

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。
回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

作者: 人大代表 时间: 2008-1-25 18:29

好，太好了，谢谢，早就想做这个了，今天总算知道，顶楼主。

作者: shjdsunboy 时间: 2008-1-26 11:32

看起来真的不错，图文并茂，容易理解，谢谢！

作者: 左箭头 时间: 2008-1-28 19:43

楼主教得很详细，辛苦啦！看起来很香的~~~~~~~~

作者: 岁月无痕 时间: 2008-1-28 21:27

看上去很好吃,但是您说起来容易我们做起来还是很难的

作者: ymymitu 时间: 2008-1-29 12:38

看起来不错一定很好吃

作者: haodong6628 时间: 2008-2-2 17:45

做得很好，谢谢，向你学习，一会就做。几天又学了一招，非常感谢

作者: 解放军 时间: 2008-2-2 18:12

楼主，你太有才了，那个女孩要是加了你，一定享福死了

作者: 柳上惠 时间: 2008-2-2 19:58

个人感觉和红烧肉的做法差不多呀，不知道做出来好不好吃

作者: haoren963 时间: 2008-2-2 21:03

好像就是咱们平时做的糖醋鱼的做法，酸甜辣很适合下米饭的。

作者: 所有人 时间: 2008-2-4 17:18

色样不错，味道不知如何，学来试试，谢谢了。

作者: 凤求凰 时间: 2008-2-4 20:51

考虑用鲫鱼试试，我就懒得刮鱼鳞，这是个麻烦事，你做的鱼一定比我做得好吃。

(*^__^*) 嘻嘻……

作者: zhxzh 时间: 2008-2-4 22:37

鱼小好入味，少而香多则伤。高手做的一定很好吃，看了很想吃。

作者: jksome2002 时间: 2008-2-14 00:10

看起来很可口的样子,步骤太复杂了,记不住怎么办呢

作者: wyc208858 时间: 2008-2-25 20:17

LZ我你烧鱼不要放水,改放黄酒这样烧出来的鱼还要嫩.

作者: cheecheong88 时间: 2008-2-25 20:28

这是很简单的做法，有图说明。很谢谢你的发图。

作者: okmmm 时间: 2008-2-26 01:01

非常不错，又学得一个好菜，可以炫一下了，谢谢楼主

作者: jjyy9527 时间: 2008-2-27 12:07

多谢了哈哈红烧的就是好吃可是不会做这下好了哈哈
感觉如果用油炸黄了那才好看哈哈楼主也说了家庭有
家庭的方法嘛不过毕竟是发图嘛楼主太小气了也不多
下点油哈哈

作者: cong7868 时间: 2008-2-27 20:23

看了口水就流了一地.不过工序繁锁.还要讲手节.还是出外边吃容易些.

作者: japa001 时间: 2008-2-28 13:24

谢谢,又学了一手,红烧鱼看似简单,要烧的色香味俱全还是不容易的

作者: obunho 时间: 2008-2-28 21:47

把锅烧热用生姜察锅可以防止鱼皮粘锅

作者: 潜龙 时间: 2008-2-29 10:41

哇，学会第一道菜了，感谢楼主的分享，支持

作者: rootus 时间: 2008-2-29 15:25

颜色是不是有些老啊，个人觉得还是草鱼、鲤鱼好吃

作者: mmmm888 时间: 2008-3-1 00:42

看这辣椒酱很好吃！楼主是哪地人，把你自制的辣椒酱也说说好吗？

作者: sel123 时间: 2008-3-1 15:29

看样子好像是不错，有机会一定要尝试一下。

作者: zzb19891228 时间: 2008-3-1 16:31

那个辣椒酱很诱人啊
步骤很明确已经学会了

作者: fenghuang518 时间: 2008-3-1 19:54

不错,烧的和我的手艺一样,肯定好吃极了!

作者: xbxbxb108 时间: 2008-3-1 22:05

好菜好才。看的我都饿了。一定要做一下支持楼主。

作者: eat33 时间: 2008-3-2 18:44

煎鱼的时候应该要用小火才好吧？！感谢楼主分享经验，我做鱼的时候经常在煎鱼的过程中把鱼尾弄断了，因为家里锅小，又不想像饭店那样放很多的油，所以～～要想鱼皮不粘锅可以用姜抹一下锅子再倒油，锅跟油一定要烧热才不会粘

作者: llzuu 时间: 2008-3-2 22:03

火候掌握的很好,看来楼主是个行家,我好象感觉到眼前的这道美味了.

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