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标题: [转帖] 八种美味鱼做法详解[8P] [打印本页]

作者: 弥勒佛 时间: 2006-10-29 10:01 标题: 八种美味鱼做法详解[8P]

美味酸菜鱼
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
　　3、剪去鱼翅
　　4、将鱼切成段。
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
　　11、切酸菜，成段
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

雪菜黄鱼
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
　　制作：
　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；

法国的多味鱼汤
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可

南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。

锅贴鱼
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
　　制作：
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成

别样的风味：清蒸黄鱼
　　材料：黄鱼一条约一斤
　　做法：
　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。

泰式明炉回头鱼
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
　　制作：
　　☆先将鱼洗杀干净；
　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。

橄榄烤金枪鱼
　　150g的金枪鱼
　　12个小洋葱
　　100g黑橄榄
　　两个比较硬一些的西红柿
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
　　两勺糖
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子
　　盐和胡椒粉
　　准备调料汤的方法：
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
　　制作方法：
　　将烧烤架加热
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
　　加热调料汤。
　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

作者: jfshiwo 时间: 2006-10-29 11:01

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

作者: LV 时间: 2006-10-29 11:41

我自己来做一些吃。。美味不能放过

作者: louye 时间: 2006-10-29 15:53

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

作者: ajin_cha 时间: 2006-10-30 14:42

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish

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