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标题: [转帖] 成都名小吃龙抄手 [打印本页]

作者: rmm123 时间: 2009-10-26 17:28 标题: 成都名小吃龙抄手

抄手，就是馄饨、云吞。成都提起“龙抄手”无人不知。因为它已经驰名67年了。不象很多以创始人姓氏为名的小吃，龙抄手的创始人并不姓“龙”，之所以它得此名是因为创始人等当年在“浓花茶园”商讨，因四川话中“浓”“龙”不分，所以在这“浓花茶园”中诞生的小吃便从此叫做“龙”抄手了。该餐馆也以该小吃命名。当时的金字招牌为四川大学的文学院院长所题。

　　龙抄手有原汤、红油、海味等几种不同味道，但最受好评的是原汤味的，即为不放辣椒的高汤咸鲜味。馄饨这道小吃无非由汤、馄饨和调料组成。龙抄手的汤自然是有独家秘方，汤色白、汤水浓，由排骨、猪肘、猪肚、棒子骨和鸡熬制，鲜香无匹，清亮不油腻；馄饨皮爽滑、馄饨馅儿精细；调料很简单，有川盐和白胡椒粉，主要是增加汤本身的鲜味。个人觉得龙抄手的汤实在太美味，馄饨倒象是用来陪衬的，究竟馄饨滋味如何，除了选肉精良之外，竟没有太多印象了。龙抄手其实从外观上看来并无特别吸引人之处，但许多食客在品尝过后却不由得竖起大拇指，称赞连连。

　　川人吃抄手，喜欢在馅料中放入鸡蛋、香油、豆粉、少量花椒粉、白胡椒粉、葱末和姜末来提鲜，本身抄手的鲜味就十足了，但龙抄手的汤确实与众不同，也难怪市场中前后出现过不少卖抄手的店，在调味料上各有特色，却在汤水方面无人能比龙抄手。龙抄手的汤中无过多味精等化学物质，食后不口渴，越品越香。汤和馄饨都是只能用“极鲜”来形容。红油的龙抄手则无汤水，为干拌的品种。特制熟油辣椒、糖、芝麻、花椒粉是必备的调料。红油口味更能突出抄手本身的咸鲜味。该店的龙抄手份量都很大，抄手的个头大概是一般店的两倍。建议想品尝多种成都小吃的朋友们可以两人合点一份，以便还有空位装其他美食。

　　自1941年龙抄手这道小吃被创制以来，已因为其味美价廉、制作精细、已多次获得荣誉。1995年被国家授予“中华老字号”。归结龙抄手的特色，最恰当的还是一个“鲜”字可以形容。

　　提示：龙抄手目前有多家分店，有属于成都市饮食公司的，也有其他合作方式的。在以下地址可以品尝到此道小吃：

　　成都市春熙路南段6-8号
　　沙河口区中山路672号
　　成都市华兴正街59号，川剧院旁（推荐）

自己制作的方法

用料：
　　精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
　　制法：
　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
　　2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
　　4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

作者: zhangsir 时间: 2009-10-26 18:50

抄手其实就是云吞，我们浙江上海一带也叫馄饨，很好吃的小吃啊

作者: wangyi1982 时间: 2009-10-26 20:07

这个好吃，就是比普通的要贵，我们这里都有卖，也叫龙抄手

作者: wangyi1982 时间: 2009-10-26 20:09

喜欢就去吃，我吃过几次了，反正味道不错，我但是喜欢吃它的饺子

作者: edith2005 时间: 2009-10-26 20:21

老实说去成都玩的时候去龙抄手吃过两次，没吃出和馄饨的区别来，还贵了许多

作者: zhangbiela 时间: 2009-10-26 21:01

这个不是沙县小吃里面的云吞吗？怎么变成成都的了？

作者: greenscreen 时间: 2009-10-26 21:29

这个真吃过，他家人好多啊，便宜实惠，红油的

作者: 夜游神 时间: 2009-10-26 21:31

很好吃的早餐，特别是冬天早上起来，吃一碗热乎乎的馄饨，简直就是一种莫大的享受。

作者: laomaomao1952 时间: 2009-10-26 22:28

成都的小吃还是有清淡的,其实馄饨基本上每个地方都有的

作者: YDhunter 时间: 2009-10-26 22:29

这就是馄饨吧，味道应该没什么差别.
而且好像见谁发过吧

作者: 暗影精灵 时间: 2009-10-26 23:46

抄手实际就是混顿，有些地方叫清汤当然还有很多说法

作者: selangzhenhao 时间: 2009-10-26 23:51

我是本地人，负责任的告诉大家，其实龙抄手很难吃，就是拿来蒙外地人的，仗着占了个春熙路的好码头而已，真搞不懂那些外地人为何趋之若鹜。

作者: rmm123 时间: 2009-10-27 00:09

引用:

原帖由 edith2005 于 2009-10-26 20:21 发表
老实说去成都玩的时候去龙抄手吃过两次，没吃出和馄饨的区别来，还贵了许多

朋友这个不是福建沙县的云吞，完全不一样的做法，您可能弄混了

作者: ege 时间: 2009-10-27 00:25

我们家里叫清汤，福建叫云吞，上海叫馄饨，还有叫抄手，名字很多啦。

不过也就是一层薄薄的皮包一点点肉，有的地方包的肉跟饺子有得一拼，其实也没啥好吃的。

作者: zzzxzc 时间: 2009-10-27 00:32

第一次听到这个东西。龙抄手是么，没吃过，感觉一般般，

作者: kanfuns 时间: 2009-10-27 00:58

其实吃馄饨除汤要提味外，还有一个也是最容易忽视的因素就是馄饨皮，好的馄饨皮一方面薄透细滑，另一方面还要有韧性，吃在嘴里略带咬头，完了顺喉滑下。在寒冷的冬夜，站在街头，一碗香喷喷的馄饨下肚，那种满足感。。。。。让人回味无穷啊

作者: xuanabcd 时间: 2009-10-27 08:33

这个没吃过，不过好像就是馄饨，为什么叫龙抄手呢。

作者: dang2000 时间: 2009-10-27 08:35 标题: 回复 10楼的帖子

感觉就像广东的云吞啊.只不过比广东的小一点,肉少一点.

作者: eidehuaduo 时间: 2009-10-27 10:31

这家伙看着就成色十足~有机会要试试。= =，不过貌似比较远啊

作者: 5914 时间: 2009-10-27 11:22

吃过几次味道不错其实就是传说中的混沌！

作者: wbsdsl123 时间: 2009-10-27 11:44

这不就是馄饨吗，各个地方的叫法不同，中午了看着这么美味的东西，肚子咕咕叫了

作者: huhuding 时间: 2009-10-27 11:47

云吞.小馄饨不一样的..
云吞里面有虾的.港式茶餐厅多.
江浙一代的.小馄饨.比这个小多了.
但是造型是一样

作者: wonder3z 时间: 2009-10-27 18:15

原来抄手就是云吞啊，长知识了，云吞和饺子都不错！

作者: huatuo99 时间: 2009-10-27 18:23

曾经在成都慕名前去试试味道，可能是不太喜欢馄饨吧，所以觉得一般般

作者: 天邺1230 时间: 2009-10-27 18:38

龙抄手没听说过。看名字很好。看起来好看。就是不知道好不好吃。

作者: fengxii 时间: 2009-10-27 21:35

看上去就不错想吃可惜不在成都

作者: 457638308 时间: 2009-10-28 11:27

其实就是北方的馄饨或者叫云吞。龙抄手最好的地方关键是它的配料，据说有百多年历史了，鲜中带甜，咸中带香

作者: kcuf 时间: 2009-10-28 11:50

馄饨在我们这也称之为"水饺",
天冷的时候，早上吃碗热腾腾的馄饨,那感觉一个字,爽

作者: ddrtnt 时间: 2009-10-28 12:40

晕，原来龙抄手就是云吞啊，今天算是受教了。

作者: 果冻vc 时间: 2009-10-28 12:50

应该就是北京的混沌吧各地方叫法不同里面的馅料也有不同挺好吃的

作者: yangfanlanglang 时间: 2009-10-28 15:29

其实言过于实，它的味道确实不这么好，比不上福建的云吞

作者: vivi122685 时间: 2009-10-28 15:54

这些当早餐太好了很美味啊看到我就很想吃

作者: loeh52045 时间: 2009-10-28 16:47

成都的小吃还是有清淡的,其实馄饨基本上每个地方都有的

作者: leo-sony 时间: 2009-10-28 17:07

我是个肉食动物，楼主的贴看起来还是很不错的，呵呵

作者: arn2 时间: 2009-10-28 17:22

一直拎不清龙抄手是嘛。。原来是馄饨啊。。

作者: avei2008 时间: 2009-10-28 17:35

看起来很诱人，上次去成都都没机会吃，下次再有机会去品尝品尝

作者: mkopji 时间: 2009-10-28 18:28

龙抄手好吃，我们天天夜宵就是这个，百吃不腻啊

作者: 中国南人 时间: 2009-10-28 18:38

这个我经常吃的.
没想到还有这么多花样.

作者: jyqxp 时间: 2009-10-28 20:08

原来就是馄饨啊,这东东还是江苏无锡的好吃,有一家特好吃,我每次去无锡都去哪个店里吃一碗.有时在家还特想吃.

作者: hlrogner 时间: 2009-10-28 20:11

说到抄手丰都的胡辣壳抄手很不错，但不是每个人都吃得来。

作者: tong3 时间: 2009-10-28 20:23

还是比较喜欢沙县小吃里面的云吞！！用扁肉做的！好吃！抄手这个感觉皮太烂！口感不好！

作者: kezhu123 时间: 2009-10-28 21:03

一直没闹明白和馄饨有什么不同，是不是同一种东西不同叫法阿？

作者: woaiwenxueshu 时间: 2009-10-28 23:24

就是我们南方的云吞。早上吃上一碗，够舒畅。

作者: feilong123 时间: 2009-10-28 23:36

看这个样子应该就是馄饨吧，味道应该差不多。

作者: leiqiufeng 时间: 2009-10-29 00:14

哇，太棒了，又烫又好吃的混沌呀，看得我都想很想吃一碗！！！

作者: leiqiufeng 时间: 2009-10-29 00:15

这个东西应该叫混沌吧，北方是这么称呼为混沌的，南方可能叫抄手吧。

作者: 老瓦 时间: 2009-10-29 04:26

浙江上海一带也叫馄饨吃过几次了，反正味道不错，我但是喜欢吃它

作者: ren200008 时间: 2009-10-29 07:24

馄饨,好像广东那边叫云吞,不知道是不是同一种东西
不是很喜欢吃,太素了.

作者: 木吉道 时间: 2009-10-29 07:33

之前一直以为是一道炒菜不过太辣了本人不喜欢吃辣

作者: gaogold 时间: 2009-10-29 11:44

以前看电视的时候总看有人提到龙抄手还以为是一道菜，原来是馄饨一类的东西。

作者: Wintonzheng 时间: 2009-10-29 14:44

这个和我们学校后面的沙县馄饨有不同吗？
哎，中国的都是抄来抄去的

作者: abcde005448 时间: 2009-10-29 15:32

去春熙路的那家店去吃过一次套餐，比较喜欢清汤的。

作者: 臭虫一只 时间: 2009-10-29 15:44

抄手和混沌还是有些区别，至少在我们四川，两者还是有分别的。

作者: 幻磷姬将军 时间: 2009-10-29 18:17

光看外观很像我这边经常吃的面片哦。我不大喜欢那东西，吃起来超没味道。

作者: wawawanwan 时间: 2009-10-29 18:20

这个和我们这边的混沌差不多啊一个地一个叫法吧大致差不多

作者: 20091018 时间: 2009-10-29 18:45

我每次回老家的第一天必吃龙抄手的，每次都去那一家店，看着图片就流口水啦

作者: backts 时间: 2009-10-29 19:19

材料是馄饨不过做法有点区别吧..红油的我吃过几次不过不知道是不是正宗的

作者: apeic 时间: 2009-10-29 20:53

抄手我也很愛吃。基本上西南一帶都有的小吃吧，肉餡做得好的話，熱別好吃

作者: r_solidsnake 时间: 2009-10-29 20:56

下次有机会去成都品尝一下，希望不要太辣哦！

作者: 855201 时间: 2009-10-30 00:23

喝混沌区别是不大，但是汤和陷还是有区别。我基本上都是点小吃套餐，比较爽

作者: aumder 时间: 2009-10-30 00:32

这个确实好，我从小就喜欢吃混沌，经常吃路边摊，没钱，吃不到正宗。

作者: 六哥来检查 时间: 2009-10-30 09:37

龙抄手好吃、丽江也有、味道比成都不分上下、它乡也能偿偿。

作者: yuanjin15 时间: 2009-10-30 11:08

恩我最喜欢的就是抄手云吞啊混沌
吃起来爽鲜香，在配点小菜呵呵舒服

作者: wangyang5454 时间: 2009-10-30 12:52

名字这是牛啊龙抄手就是混沌啊真是骗人啊

作者: lingdao96 时间: 2009-10-30 13:25

所谓成都的龙抄手就是我们所说的馄饨，但是已经成为了四川的文化了。

作者: lt780606 时间: 2009-10-30 13:39

这种龙抄手在福建闽南这边叫“扁食”，里面的肉馅略有不同。

作者: 先天乾坤功 时间: 2009-10-30 14:11

到成都吃了，可能是小店的缘故感觉一般吧，名小吃还是要找正宗的吃啊

作者: lucky108 时间: 2009-10-30 14:44

湖南这边就叫馄饨还名小吃。。。我们这里遍地都有啊再普通不过了

作者: yyyuiu111 时间: 2009-10-30 14:55

去年去成都时吃过传说很有名的龙抄手，名气大味道确实不怎么样，还不如福建人开的馄饨大王的味道好。

作者: mrpierrot 时间: 2009-10-30 15:16

说实话我不太喜欢吃大馄饨,我喜欢吃小馄饨,那种才好吃,撒上些胡椒粉,太好了

作者: iimmii 时间: 2009-10-30 15:29

这不是馄饨吗，大江南北都有，山东，东北的吃过，没觉得有区别，不知成都的怎么样

作者: weiyidejw 时间: 2009-10-30 16:53

这个东西应该叫混沌吧，北方是这么称呼为混沌的，南方可能叫抄手吧。

作者: 五九六 时间: 2009-10-30 17:19

就是大混沌啊，这个知道了，好不好要看做得怎么样啊

作者: wgs5g 时间: 2009-10-30 21:46

俺们是重庆人我觉得这很一般，不像传说中哪样好吃

作者: dhaiying 时间: 2009-10-31 01:37

这些东西不看啊.看了就有很想的感觉.咱国的美食不少.

作者: bingyiban 时间: 2009-10-31 11:20

不是吧，这种也是名小吃。。。。我可什么都没吃出来，没有馄饨好吃

作者: duesouth123 时间: 2009-10-31 13:41

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

作者: hehe3034 时间: 2009-10-31 14:07

这名字起得还真绝的啊，看上去有没有像我们这边的小馄饨。

作者: hmilyhwb 时间: 2009-10-31 18:24

龙抄手这个名字听过很多次，没怎么留意，原来就是云吞啊？不说我还真不知道呢，也有的地方叫包面，忒俗了点，还是前面两个好听。

作者: ad0905 时间: 2009-11-1 15:57

额这个不是云吞嘛。。。。我是超喜欢吃的。。口水啊口水

作者: aksor 时间: 2009-11-1 16:00

馄饨啊，我们这里的也很不错，有自己的特色，可以配各种码子，三鲜，牛肉，鱼蛋，还有很多

作者: godying 时间: 2009-11-1 20:23

就是馄饨，在四川就叫龙抄手了，在其他地方也有叫云吞的

作者: liyang198505 时间: 2009-11-1 20:46

龙抄手就是我们吃的混沌，混度主要是汤最重要。

作者: 周少凯 时间: 2009-11-1 21:10

抄手，混沌，云吞，都是此物，各地风味不同罢了

作者: leetommy14 时间: 2009-11-1 21:37

上次去成都时慕名去吃过，说实话，感觉也还可以，但没有传说中那么好

作者: 314100949 时间: 2009-11-2 09:59

天天早上都有小混沌
天天早上都有小混沌

作者: zhshhu.1977 时间: 2009-11-2 10:04

从色泽和形状上看来还是不错就是不知道味道如何

作者: 天狼新新 时间: 2009-11-2 12:15

很好吃的，要是在加上点红油，那简直就是一种享受！

作者: lyfw1984 时间: 2009-11-2 12:36

我以前以为龙炒手一直是炒面，原来是混沌，长见识了

作者: subailing2009 时间: 2009-11-2 12:40

吃过，太一般了，发现四川有名的什么龙抄手、钟水饺什么的都是卖个名声，远不如一些小店的味道好。

作者: hxgunhxgunhxgun 时间: 2009-11-2 14:00

云吞和馄饨是不一样的。一般来讲馄饨个头比较小，云吞要大支一点，另外馄饨都是纯肉的，而云吞一般菜肉的比较多。

作者: ah1122 时间: 2009-11-2 14:45

和馄饨有什么区别，小时候特别爱吃，不过那时馅子里没有肉

作者: 秉承 时间: 2009-11-2 19:52

要是说馄饨，我们这里都知道，吃馄饨关键是汤要鲜。

作者: az900 时间: 2009-11-2 20:14

抄手其实就是云吞，我们浙江上海一带也叫馄饨，很好吃的小吃啊

作者: libingtiancai 时间: 2009-11-2 20:23

龙抄手原来就是传说中的混沌啊！真少见这个名称，长知识了！

作者: simonhbh 时间: 2009-11-2 21:46

看起来真的很美味，不过很可惜我们县城小好像还没有看到有专门卖这个的小吃店，如果有懂技术的人来我们这边开个这样的小吃店，生意一定会很不错的

作者: 一青衫一长铗 时间: 2009-11-2 22:51

我四川室友一天到晚推荐我去吃这玩意。。。。。

作者: linzhy434 时间: 2009-11-3 09:57

龙抄手最好不要去，主要是骗游客的，又贵又难吃
要吃的话，应该去一些老街

作者: alibabaabaabaa 时间: 2009-11-3 11:09

大名鼎鼎的龙抄手啊，呵呵。在成都的时候没少去吃，楼主推荐的这几家都很地道的咧。成都美食太多了，真是让人流连忘返的地方，生活在成都真幸福啊呵呵。

作者: star099 时间: 2009-11-3 12:09

呵呵,好象有点道理,等老了试试.功效强不强

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