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标题: [转帖] 陕西小吃的四大花旦 [打印本页]

作者: amonlis 时间: 2006-6-28 09:03 标题: 陕西小吃的四大花旦

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，

夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板

凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，

而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少

的。

陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种风格。

汉中米面皮

汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在

陕西西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很

多。

秦镇米面皮

秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在

软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决

于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、

茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的

方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，

更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位

于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

麻酱酿皮

在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安

回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以

在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

岐山擀面皮

岐山臊子面是陕西面条中的佼佼者。岐山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特

制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本

一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流

行。
凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇

受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。

作者: ttt 时间: 2006-6-28 21:27

不知道味道怎么样,看起来不漂亮

作者: zxppxz19 时间: 2006-6-29 10:41

为陕西争光荣 ,谢谢楼主分享啊

作者: J A Y 时间: 2006-6-30 07:02

最爱凉皮了味美可口而且还特凉爽

作者: CHUXIA55 时间: 2006-7-1 23:31

味道不错,楼主有品味,支持一下!!!

作者: dennislj 时间: 2006-7-2 02:42

感谢大大精采的分享.....

作者: m13579 时间: 2006-7-2 07:24

不错，不错，夏天吃舒服极了

作者: 三刀流 时间: 2006-7-2 15:26

真的不看不知道原来还有这等好小吃。记住了下次有机会一定要品尝。

作者: hucy 时间: 2006-7-2 16:29

陕西的凉皮真的很出名,在我老家江苏卖的也很火啊

作者: hwbb 时间: 2006-7-3 21:18

我们家乡的“生面”吃起来特别的香，现在好想吃呀。

作者: plawl 时间: 2006-7-3 21:47

看着看着就流口水了一定要去吃一次

作者: sex2006 时间: 2006-7-4 11:50

最爱凉皮了味美可口而且还特凉爽

作者: hwbb 时间: 2006-7-5 00:52

这个凉皮和我们家的板条看起来好相似呀

作者: zhangxue 时间: 2006-10-5 22:59

说滴正确!就是图太差了,但是面皮的味道香成松了!

作者: qyyingyu 时间: 2006-10-6 15:35

西安的小吃视挺多的，有机会去吃一把，顶！

作者: 天天天 时间: 2006-10-6 21:19

西部风味，的确不错，谢谢。

作者: lgdhldhz 时间: 2006-10-7 01:43

在西安生活了四年，对陕西的小吃印象不错，是相当的好吃。

作者: hbshbs 时间: 2006-10-9 19:27 标题: 好想吃呀!

好想吃呀!好想吃呀!好想吃呀!

作者: youke 时间: 2006-10-9 20:23

哈哈，我喜欢的东西，看起来就很好吃，一定要来几盘．

作者: 景行行止 时间: 2006-10-9 22:22

西北偶向往的地方啊
粗犷豪放

作者: peng8040 时间: 2006-10-10 13:58

擀面皮我最喜欢吃了

还便宜！！！

作者: eagleone 时间: 2006-10-10 14:25

这几样都吃过，味道有些重啊

作者: jeguz 时间: 2006-10-10 18:23

好似韩国的年糕甘！不过不多好吃甘

作者: chenweih 时间: 2006-10-10 21:09

不错啊
应该味道很好吧

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