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酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
　　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
　　制作：  
　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。  
　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。  
　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。  
　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。  
　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。  
　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。  
　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。  
　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。  
　　贴士： 
　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。  
　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

突击380

呵呵，看来楼主也是一个好食之人，看着制作过程心痒痒的，其他材料都有了，就缺牛肉和甘草了，出门去买

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。楼主可否配上照片？这样会更加明了。牛肉不好做，火候稍微走偏，肉感就差了，吃起来偏硬。

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我知道有些摊主，想尽办法给牛肉挂冻，以次充好。