抄手，就是馄饨、云吞。成都提起“龙抄手”无人不知。因为它已经驰名67年了。不象很多以创始人姓氏为名的小吃，龙抄手的创始人并不姓“龙”，之所以它得此名是因为创始人等当年在“浓花茶园”商讨，因四川话中“浓”“龙”不分，所以在这“浓花茶园”中诞生的小吃便从此叫做“龙”抄手了。该餐馆也以该小吃命名。当时的金字招牌为四川大学的文学院院长所题。
龙抄手有原汤、红油、海味等几种不同味道，但最受好评的是原汤味的，即为不放辣椒的高汤咸鲜味。馄饨这道小吃无非由汤、馄饨和调料组成。龙抄手的汤自然是有独家秘方，汤色白、汤水浓，由排骨、猪肘、猪肚、棒子骨和鸡熬制，鲜香无匹，清亮不油腻；馄饨皮爽滑、馄饨馅儿精细；调料很简单，有川盐和白胡椒粉，主要是增加汤本身的鲜味。个人觉得龙抄手的汤实在太美味，馄饨倒象是用来陪衬的，究竟馄饨滋味如何，除了选肉精良之外，竟没有太多印象了。龙抄手其实从外观上看来并无特别吸引人之处，但许多食客在品尝过后却不由得竖起大拇指，称赞连连。
川人吃抄手，喜欢在馅料中放入鸡蛋、香油、豆粉、少量花椒粉、白胡椒粉、葱末和姜末来提鲜，本身抄手的鲜味就十足了，但龙抄手的汤确实与众不同，也难怪市场中前后出现过不少卖抄手的店，在调味料上各有特色，却在汤水方面无人能比龙抄手。龙抄手的汤中无过多味精等化学物质，食后不口渴，越品越香。汤和馄饨都是只能用“极鲜”来形容。红油的龙抄手则无汤水，为干拌的品种。特制熟油辣椒、糖、芝麻、花椒粉是必备的调料。红油口味更能突出抄手本身的咸鲜味。该店的龙抄手份量都很大，抄手的个头大概是一般店的两倍。建议想品尝多种成都小吃的朋友们可以两人合点一份，以便还有空位装其他美食。
自1941年龙抄手这道小吃被创制以来，已因为其味美价廉、制作精细、已多次获得荣誉。1995年被国家授予“中华老字号”。归结龙抄手的特色，最恰当的还是一个“鲜”字可以形容。
提示：龙抄手目前有多家分店，有属于成都市饮食公司的，也有其他合作方式的。在以下地址可以品尝到此道小吃：
成都市春熙路南段6-8号
沙河口区中山路672号
成都市华兴正街59号，川剧院旁（推荐）
自己制作的方法
用料：
精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
制法：
1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
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